“LOL押注”「家常菜」炝锅鱼(脱销菜)

来源:LOL下注作者:LOL下注 日期:2021-09-29 浏览:
本文摘要:质料:原料:水库大鲫鱼600克,干辣椒段80克,花椒12克。调料:A料(盐2克,姜片5克,葱片3克,白胡椒1克,料酒10克)B料(姜粒、蒜粒各4克,糍粑辣椒40克,郫县豆瓣酱15克)C料(盐、味精各2克,藤椒油10克,酱油8克)蒜蓉40克,葱花20克 ,红油30克,干淀粉100克,湿淀粉25克,熟菜子油3千克(约耗200克)。做法:1.将鲫鱼制净,在鱼身两侧切月牙花刀,加A料腌制15分钟,拣去葱、姜,鱼上拍干淀粉,放入烧至七成热的色拉油中,炸熟至定形,捞出控油。

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质料:原料:水库大鲫鱼600克,干辣椒段80克,花椒12克。调料:A料(盐2克,姜片5克,葱片3克,白胡椒1克,料酒10克)B料(姜粒、蒜粒各4克,糍粑辣椒40克,郫县豆瓣酱15克)C料(盐、味精各2克,藤椒油10克,酱油8克)蒜蓉40克,葱花20克 ,红油30克,干淀粉100克,湿淀粉25克,熟菜子油3千克(约耗200克)。做法:1.将鲫鱼制净,在鱼身两侧切月牙花刀,加A料腌制15分钟,拣去葱、姜,鱼上拍干淀粉,放入烧至七成热的色拉油中,炸熟至定形,捞出控油。2.将鱼腹部向下放在鱼盘中。

3.锅内留底油烧热,放入B料煸香,加清水100克烧开,用C料调味,淋湿淀粉勾薄芡,浇在鱼身上;鱼上放蒜蓉、葱花。4.锅内倒入红油烧热,放干辣椒、花椒炸至焦香,淋在鱼身上即可。制作制作关键:1.炸鱼一定要掌握油温,油要洁净。2.鱼要活的而且要水库鱼,不提前炸,这样的鱼肉才鲜嫩。


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