二十道菜谱做法‘LOL押注’

来源:LOL押注作者:LOL押注 日期:2021-09-29 浏览:
本文摘要:一.干煽牛肉丝原料:嫩瘦牛肉400克,芹菜段60克调料:盐,豆瓣辣酱,辣椒粉,糖,料酒,酱油,味精,青蒜段,姜丝,醋,花椒粉,色拉油适量。做法:1.牛肉易除筋膜,片薄片,逆切丝,豆瓣辣酱剁成细泥。 2.油锅烧热,下牛肉丝快速煸炒,加盐炒至肉酿成枣红色,放豆辣酱泥和辣椒粉颠炒,再加糖,料酒,酱油,味精翻炒,放芹菜,青蒜段,姜丝拌炒,淋醋炒匀盛出,撒花椒粉。

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一.干煽牛肉丝原料:嫩瘦牛肉400克,芹菜段60克调料:盐,豆瓣辣酱,辣椒粉,糖,料酒,酱油,味精,青蒜段,姜丝,醋,花椒粉,色拉油适量。做法:1.牛肉易除筋膜,片薄片,逆切丝,豆瓣辣酱剁成细泥。

2.油锅烧热,下牛肉丝快速煸炒,加盐炒至肉酿成枣红色,放豆辣酱泥和辣椒粉颠炒,再加糖,料酒,酱油,味精翻炒,放芹菜,青蒜段,姜丝拌炒,淋醋炒匀盛出,撒花椒粉。二.芦笋炒虾仁原料:芦笋300克,虾仁150克调料:盐,姜,料酒,鸡粉,淀粉,色拉油各适量做法:1.芦笋洗净,去掉根部,切段,入滚水焯1分钟,捞出沥干,姜洗洁净,去皮切丝。2.虾仁洗净,沥干,加盐腌制5分钟。

3.炒锅内加油烧热,放姜丝,虾仁爆香,烹入料酒,炒至虾仁变红,加芦笋,盐,鸡粉炒熟,勾芡即可。三.芙蓉里脊原料:里脊肉,鸡蛋清3个调料:料酒,盐,味精,水淀粉,色拉油各适量做法:1.里脊肉洗净切片,用料酒,盐,味精,水淀粉上浆,鸡蛋清调散,肾,将肉片加入鸡蛋清中拌匀。

2.锅放油加热至100度,将肉片加入鸡肉片入锅滑油,待熟时捞出沥油。3.锅留底油,加水淀,盐,味精调匀,倒入做法2的肉片拌匀,装盘即可。四.蒜蓉荷兰豆原料:荷兰豆200克,红椒1个调料:蒜5瓣,盐2克,味精,胡椒粉,香油,色拉各少许做法:1.荷兰豆,红椒洗净焯水,红椒切片,蒜剁成蓉2.油锅烧热,下蒜蓉煸香,加荷兰豆,红椒略炒,再放盐,味精,胡椒粉炒匀,淋上香油即可。五.川香回锅肉原料:五花肉250克,青蒜20克、调料:葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。

做法:1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。4、将青蒜的白色部门先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒匀称。9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

六.干锅茶树菇原料:干茶树菇200克,小排骨100克,黑木耳50克调料:豆瓣酱,干辣椒段,鲜汤,盐,味精,红油,葱段,色拉油各适量做法:1.茶树菇用溫水泡好,去蒂,切段,挤干水分,排骨剁小块,入滚水中煮至七成熟,黑木耳泡好洗净,用手撕成小块。2.锅内加油,放豆瓣酱,干辣椒段,排骨,茶树菇,黑木耳,煸炒片刻,加鲜汤,盐,味精,小火煨至汤快干时,淋红油,撒上葱花段即可。七.凉拌腐竹质料:腐竹500g,红椒,姜各适量。

调料:盐,鸡精,味精各适量,糖,醋,芝麻油各1汤匙。做法:1.红椒切碎,姜剁成茸。

2.把腐竹用热水泡软后取出,挤出水分。3.把腐竹放入碗中,放入味料与红椒碎,姜茸搅拌匀称即可。八.凉拌海带丝质料:海带丝500g,红椒,姜,葱白,蒜仁各适量。

调料:盐适量,糖,醋,芝麻油各1汤匙做法:1.把海带洗净,姜,葱白,蒜仁洗净剁成茸,红椒切碎备用。2.锅烧水,放入海带丝煮熟,捞出后沥干水分。

3.用碗装好海带丝,加入姜,蒜,葱白茸,红椒碎,与味料搅拌匀称即可。九:京酱肉丝原料:里脊肉250g,大葱适量调料:甜面酱,料酒,酱油,盐,味精,水淀粉,色拉油各适量。做法:1.里脊肉切丝,加盐,酱油,水淀粉上浆,大葱切丝。2.锅置火上,放油烧至四成热,下肉滑油,盛出待用。

3.锅内留底油,下甜面酱煸香,加料酒,用酱油,盐,味精调味,勾芡,倒入肉丝翻炒,盘底放大葱丝,浇盖上肉丝即可。十.尖椒牛柳.原料:牛里脊肉300g,尖椒100g调料:蚝油10g,盐,味精,蒜蓉各2g,料酒6g,胡椒粉1g,清汤100g,白糖,酱油各10g,色拉油800g,水淀粉,嫩肉粉各适量。做法:1.牛肉洗净,切小条,用嫩肉粉腌制,尖椒洗净。2.取一小碗放蚝油,盐,味精,蒜蓉,料酒,胡椒粉,清汤,白糖,酱油,水淀粉调成芡汁。

3.油锅烧至四成热,放入牛肉炸熟,再放入尖椒过油,捞出。4.锅肉留底油,倒入芡汁,加牛肉条尖椒略翻炒即可。十一.宫保鸡丁原料:鸡脯肉250g,去皮炸花生米25g调料:盐,鸡蛋清,水淀粉,干辣椒,花椒,姜未,葱花,蒜泥,味精,料酒,白糖,酱油,醋,色拉油,辣油各适量。做法:1.鸡脯肉切成丁,加盐,鸡蛋清,水淀粉上浆。

2.锅置火上,放入油烧至四成热,倒入鸡丁滑油,待用。3.炒锅留底油,放入干辣椒,花椒略炸,加姜未,葱花,蒜泥略煸,加盐,味精,料酒,白糖,酱油,醋调味,勾芡,倒入鸡丁,花生米翻炒匀称,淋辣油,装盘即可。十二.酸辣土豆丝原料土豆两个,青红椒各1个调料:葱姜蒜适量,盐适量,白醋适量,鸡精少许。

做法1.土豆去皮切丝,青椒切丝,葱切碎。2.锅中放油,放入葱花爆香,倒入土豆丝翻炒。3.放入盐,醋,青椒翻炒匀称即可。

十三.香干回锅肉原料料:五香肉500克,青椒2个,芹菜300克,豆腐干4块调料:黑豆豉30克,料酒适量,大蒜4瓣 姜片3片,花椒少许,老抽2勺,白糖3克,盐3克,鸡精少许。做法:1.青椒切丝、芹菜切成段、豆腐干切成条,姜片切丝,大蒜切碎。2.五花肉煮八成熟后切片。

将肥肉多的部门先入油锅煸至边缘焦香,这时可以加入姜丝一起煸,直到肥肉的油出来,这样肥肉吃起来没有那么油腻。瘦肉则在肥肉煸好之后再倒入锅翻炒,这时候可以加2-3茶勺料酒,翻炒1-2分钟祛除腥气。(不喜欢料酒味道的可以忽略)3.倒入青椒、香干、蒜片和肉一起翻炒匀称1分钟,加入黑豆豉、白糖、盐、老抽一起翻炒2分钟左右,再倒入最容易熟的芹菜翻炒、这时候可以尝一下咸淡了,再加一勺鸡精炒匀即可出锅。

十四.家常豆腐原料:豆腐4块,生姜2片,青红椒适量,水发木耳适量调料:大蒜3瓣,生抽3勺,耗油1勺,醋1勺,白糖1小勺,小葱1根,小米辣3只淀粉1勺。做法:1.姜、蒜切末,小米辣切末。葱白与绿葱切末离开放。

2.豆腐切块,中小火煎至两面金黄,盛出3.调调味汁:三勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一小勺白糖。4.用底油将葱白,蒜末,姜末和小米辣爆香,下入青红椒,木耳翻炒匀称,再倒入煎好的豆腐拌匀。5.倒入调味汁,拌匀。

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6.准备一小碗水,倒入一勺淀粉,拌匀。将它倒入锅中,小火焖煮1分钟7.收汁至汤汁浓稠,撒上葱花盛出即可。十五.蚂蚁上树原料:粉条100克,瘦肉80克调料:生姜20克,蒜头20克,葱30克,淀粉1勺,剁椒酱2勺,郫县豆瓣酱1勺,蚝油1勺,生抽2勺,料酒1勺,盐少许,鸡精少许。

做法:1.首先把粉条放入碗里,加入适量温水,把粉条泡软待用。2.瘦肉清洗洁净,用刀剁成肉末,放入碗里,加入1勺淀粉抓匀待用。3.生姜和蒜头去皮清洗洁净切末,葱洗净切葱花。4.热锅放入适量油,把肉末倒入炒至变色,加入葱白,姜末,蒜末炒出香味。

5.再加入2勺剁椒酱,1勺郫县豆瓣酱,1勺蚝油,2勺生抽,1勺料酒,少许盐翻炒2分钟。6.加入一小碗水,大火炬水煮开。7.再把粉条放入锅里,煮3分钟至汤汁浓稠。

8.然后加入少许鸡精调味,再撒入葱花即可。十六.粉丝包菜食材;平包500g,粉丝150g调料;盐5g,鸡精5g,味精3g,老抽;20g,蒜;适量,小米辣;适量,葱;适量,油;适量做法:1.平包切丝,粉丝温水泡发,蒜切末,葱切段,小米粒切圈。2.起锅烧油下蒜末,葱,小米辣爆香,倒入平包和粉丝,下盐,鸡精,味精,老抽,炒熟即可。

十七.梅菜扣肉梅菜扣肉食材;五花肉500g,梅干菜100g。调料,老抽;适量,料酒;少许,糖;少许,花椒生姜;少许。做法:1.五花肉冷水入锅,加姜片和料酒大火煮开,去掉浮沫。

2.转小火煮到筷子能插进肉里,关火捞出,控干水分。3.锅烧热,放适量的油,将五花肉放进去煎一煎,煎至表皮金黄,捞出,放冷水中浸泡。

4.锅里再加少许油,下入葱姜煸炒出香味,放入梅干菜继续翻炒。5.加入少许盐和糖调味, 翻炒匀称,盛入碗中。6.将五花肉块切厚片,放入碗中。

7.再加适量盐、老抽、料酒和白糖抓均,腌制1个小时。8.将腌制好的肉片码放在碗底,上面铺满梅干菜。9.菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上20分钟。10.取出,倒扣在碗中,撒些葱末即可十八.肉沫茄子原料:茄子(紫皮,长的那种)2-3个,猪肉 1小块调料:盐适量,油50g,蒜适量,白糖适量,鸡精少许,料酒适量,豆瓣酱1大匙,小葱适量,生抽适量做法1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒。3、炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火逐步翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。十九.干煸肥肠原料:肥肠500克;调料:干辣椒20克,杭椒3根,大葱1段,熟白芝麻2克,蒜2瓣,姜1块,花椒4克,卤水800克。

做法:1.杭椒斜刀切段,干辣椒剪成段,姜切片,大葱切粒。2.肥肠洗净放入锅中,加入料酒1勺,白酒1勺煮5分钟,捞出再次洗净。3.将肥肠放入卤水中煮40分钟,捞出放凉,切小块。

4.油温烧至7成热,放入肥肠炸至外貌微干,捞出待用。5.锅中留底油,爆香葱姜、花椒,干辣椒放入肥肠调料即可。二十.笋干烧肉原料:五花肉500克、干笋35克、葱2棵、生姜1小块。

调料:酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙盐,味精。做法:1.刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用;2.将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。

将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中;3.干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,盐,味精适量,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中;4.将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。


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